भारत के अलग-अलग हिस्सों में तीखे खाने का शौक़ हमेशा से रहा है। महाराष्ट्र और मध्य भारत में तो “ठेचा (Thecha)” हर घर की पहचान है। यह सिर्फ चटनी नहीं, बल्कि परंपरा और स्वाद का तड़का है जो किसी भी थाली को पूरा बना देता है।
आज हम आपके लिए लाए हैं 8 तरह के ठेचे (Thecha Types) जो अलग-अलग स्वाद और अंदाज़ में तैयार किए जाते हैं। जानिए हर ठेचा की विधि (Vidhi) और बनाइए घर पर देसी स्वाद का मज़ा!
🌶️ 1. Green Chili Thecha (हरी मिर्च का ठेचा)
सामग्री:
हरी मिर्च – 10-12,
लहसुन – 8-10 कलियाँ,
नमक – स्वादानुसार,
तेल – 1 बड़ा चम्मच
विधि:
हरी मिर्च और लहसुन को हल्का सा भून लें।
अब सिल-बट्टे या मिक्सर में दरदरा पीसें।
एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और ठेचा डालकर 1 मिनट चलाएँ।
👉 आपका हरी मिर्च का ठेचा तैयार है। भाखरी या रोटी के साथ परोसें।
🔥 2. Kolhapuri Thecha (कोल्हापुरी ठेचा)
सामग्री:
हरी मिर्च – 8-10,
लहसुन – 6-8 कलियाँ,
भुनी मूंगफली – 2 बड़े चम्मच,
नींबू रस – 1 चम्मच,
नमक – स्वादानुसार
विधि:
सभी सामग्री को मिक्सर में मोटा पीस लें।
थोड़ा नींबू रस डालें और हल्के तेल में भून लें।
👉 यह ठेचा तीखा और कोल्हापुर के असली स्वाद से भरपूर होता है।
🌿 3. Varhadi Thecha (वरहाडी ठेचा)
सामग्री:
हरी मिर्च – 10,
लहसुन – 8 कलियाँ,
राई – 1/2 चम्मच,
तेल – 1 चम्मच,
नमक – स्वादानुसार
विधि:
तेल गर्म करें, उसमें राई और लहसुन डालकर हल्का भूनें।
अब हरी मिर्च डालकर 2 मिनट चलाएँ।
मिक्सर में दरदरा पीसें।
👉 वरहाडी ठेचा सर्दियों में बाजरे की रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
🌶️ 4. Red Chili Thecha (लाल मिर्च का ठेचा)
सामग्री:
सूखी लाल मिर्च – 10,
लहसुन – 6 कलियाँ,
भुना जीरा – 1/2 चम्मच,
तेल – 1 चम्मच,
नमक – स्वादानुसार
विधि:
लाल मिर्च को पानी में भिगो दें।
फिर लहसुन और जीरे के साथ पीसें।
तेल गर्म कर ठेचे को 2 मिनट भूनें।
👉 यह ठेचा खासतौर पर तीखा पसंद करने वालों के लिए परफेक्ट है।
🍅 5. Roasted Tomato Thecha (भुने टमाटर का ठेचा)
सामग्री:
टमाटर – 2,
हरी मिर्च – 5,
लहसुन – 4 कलियाँ,
नमक – स्वादानुसार,
तेल – 1 चम्मच
विधि:
टमाटर को सीधा गैस फ्लेम पर भून लें।
अब मिर्च और लहसुन डालकर सिल-बट्टे पर पीसें।
तेल गर्म कर मिश्रण को थोड़ा भूनें।
👉 इस ठेचे में हल्का खट्टापन और स्मोकी फ्लेवर मिलता है।
🧄 6. Garlic Thecha (लहसुन का ठेचा)
सामग्री:
लहसुन – 10-12 कलियाँ,
लाल मिर्च – 4,
नींबू रस – 1 चम्मच,
नमक – स्वादानुसार,
तेल – 1 चम्मच
विधि:
लहसुन और मिर्च को भूनें।
मिक्सर में पीसें और थोड़ा नींबू रस डालें।
तेल में हल्का भून लें।
👉 यह ठेचा स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी लाभदायक है।
🥜 7. Peanut Thecha (मूंगफली का ठेचा)
सामग्री:
भुनी मूंगफली – 1/2 कप,
हरी मिर्च – 5,
लहसुन – 4 कलियाँ,
तेल – 1 चम्मच,
नमक – स्वादानुसार
विधि:
सभी सामग्री को एक साथ पीसें।
तेल में हल्का फ्राय करें।
👉 मूंगफली ठेचा का स्वाद नट्टी और स्मूद होता है।
🍋 8. Amla & Raw Turmeric Thecha (आंवला और कच्ची हल्दी का ठेचा)
सामग्री:
आंवला – 2,
कच्ची हल्दी – 1 छोटा टुकड़ा,
हरी मिर्च – 4,
नींबू रस – 1 चम्मच,
नमक – स्वादानुसार
विधि:
सभी चीज़ों को एक साथ पीस लें।
तेल डालकर हल्का सा भूनें।
👉 यह ठेचा इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करता है और सर्दियों में परफेक्ट होता है।
🪔 निष्कर्ष (Conclusion): परंपरा और स्वाद का संगम
हर ठेचा अपने आप में यूनिक है — कहीं तीखापन, कहीं खट्टापन, तो कहीं नट्टी स्वाद!
अगर आप भारतीय स्वाद और देसी मसालों के शौकीन हैं, तो इन 8 तरह के ठेचे को ज़रूर ट्राय करें।
यह आपके हर खाने को नया तड़का देगा!
